Bjs

Marcia

1-    Qual é o conceito da Bothanica Paulista?

A Bothanica Paulista existe há quase 22 anos. Já trabalhamos em áreas das mais variadas, de boutique a supermercado, de hotelaria a internet. Hoje nosso foco são ambientações e flores personalizadas. Buscamos  elegância sempre mas, principalmente, que a festa tenha a cara do cliente, deixando os convidados à vontade e felizes, que é a coisa mais importante a se buscar.

2-  E a Bothaniqueta, de onde surgiu esta fofura?

A Bothaniqueta é a versao “light” da Bothanica, criada e tocada por minha filha Luiza para um público que quer  sofisticação e elegância mas dentro de um conceito mais jovem e com budget restrito.

  3-   O que uma noiva deve priorizar na decoração floral no seu ponto de vista?

A – Cor: escolher a gama de cores (ou não cor, como os verdes, brancos, marrons, por exemplo) e explorar várias combinações, de modo que a festa não tenha aquela cara “industrial” com todos os arranjos iguais.

B – Luz: não existe flor bonita se ela não for “enxergada”. Não tem ambiente aconchegante sem uma boa iluminação, incluindo os efeitos de velas, lustres e castiçais. Tenho batido muito nessa tecla: iluminação é tão importante quanto outros itens de uma festa, como bufê, decoração, bolo, etc.

C – Orçamento: escolher modelos e espécies adequados ao orçamento evita problemas… Se a verba é restrita, flores de época, muitas plantas e verdes.  O contrário nem sempre funciona: lotar o espaço de orquídeas e flores importadas não significa criar o ambiente mais elegante do mundo.

4-  Este ano você dará uma aula no Degustar, com o tema “Flores e Frutos”, pode nos adiantar o que será?

  Vou contar um pouco sobre a mistura de flores e frutos, como e onde usar, quais as espécies (plantas, flores, frutos e legumes) que se adaptam melhor aos arranjos. Na prática, vou ensinar uma topiaria de cítricos, uma montagem de mesa de almoço com legumes, e um arranjo “solto” de frutos e sementes.

Fotos : Reprodução

Contato: telefone - 11 3037 7401  site :  http://www.bothanica.com.br

bjs

Márcia Costa

1 – Como começou esta história de fazer bolos e doces?

Sou formada em nutrição e sempre gostei muito da parte de comida, principalmente dos doces…

2 – Qual  é até hoje o seu maior desafio?

Além dos desafios comuns que são: arrumar o bolo que entortou, dar conta de todas das entregas a tempo, aceitar pedido de clientes muito especiais quando você já estou completamente lotada… Hoje meu maior desafio é  cuidar e escutar os meus clientes e meus funcionários tão queridos.

3 - Você participa do Evento Degustar há 10 anos, sempre doando seu tempo e talento por esta causa nobre. Como será este ano dar uma Aula no Evento?

Meu objetivo nessa aula é  poder ensinar as pessoas que um detalhe lindo pode ser bem simples.

4 - O que as noivas e “doceiras” de plantão podem esperar ver na sua aula?

Vamos nos divertir fazendo uma rosa em açúcar!

5 – Existe alguma tendência no mercado de doces e bolos ?

Para mim a tendência é ser feliz! Acho que hoje o ponto alto de um casamento é  a mesa de doces, ela é  esperada por todos.

Gostaram?? Ela estará também no Cake Parade do Degustar 10 anos!

Contato: 11 3726 2000 site  http://www.nininhasigrist.com.br

Bjs

Márcia Costa

1-   Você, além de chef, fez também curso de pâtisserie. Qual a sua preferência?

Sempre adorei a cozinha quente pois ela dà liberdade de criação e de utilização de uma mescla de ingredientes que se harmonizem na combinação, o que dá uma sensação de falta de limites e preconceitos. Já a pâtisserie, é mais rígida, com seus princípios de química, física e matemática. Uma receita de doce deve ser executada em toda sua perfeição de pesos, medidas e reações químicas que, se forem desobedecidas, acabam por inviabilizar a receita. Isso me fascina, mas o que mais me fascina é fazer um doce e ver a cara de satisfação dos clientes ao final dos eventos. A sobremesa sempre é a melhor hora, o grand finale!

2-  Como foi fazer o curso de Confeitaria com Pièrre Hermé na École Ferrandi, na França?

Sempre fui fã do grande pâtissier francês, o Pierre Herme, aquele que faz os melhores macarrons de Paris, e receitas com texturas e sabores que provocam o paladar, começa amargo, depois varia para o azedo, crocante e acaba com sensação doce, tudo isto na mesma mordida! Ele é um gênio! Entao, fui procurar pela internet e achei-o na Ecole Ferrandi, uma instituição que pertence à Câmara de Comércio Francesa, como se fosse o Sebrae ou o Senai daqui, mas a escola tem uma estrutura física exemplar de primeiro mundo, e fiquei trabalhando ao lado de chefs pâtissiers do mundo todo neste curso que era específico para chefs qualifIcados.

3-  Suas mesas e bom gosto são muito famosas, o seu serviço inclui também todo este aparato diferenciado?

Claro, de nada adianta uma mesa e comida de primeira linha, se o staff e o serviço não forem de qualidade. Procuro sempre fazer o link entre a cozinha e o salão para haver aquela integração, o cliente gosta de saber com detalhes o que está comendo e há clientes que vão além, querem saber a receita e nosso staff deve estar pronto para atendê-lo, assim como ser ágil no serviço.

4-  Para uma noiva de primeira viagem, qual o menu mais sugerido?

Eu sempre digo que a primeira vez é sempre inesquecível, então procuro colocar o mais completo buffet, com opção de carne, peixe e ave, dois tipos de saladas, dois tipos de massas e dois tipos de acompanhamentos, no meu site tem vários menus para diferentes ocasiões e tem um menu específico para casamentos.

5  -Este ano você estará novamente no Evento Degustar, o que representa para você fazer parte deste evento?

Sempre participei do Degustar com muito orgulho e vontade de ajudar quem necessita. Este ano, fico ainda mais orgulhosa de ver que este evento já existe há 10 anos e continua firme e forte, com um público que aumenta mais ano a ano, pois foi se tornando uma referência nacional no mundo da gastronomia e decoração para eventos e espalhando-se pelas festas Brasil afora, graças ao talento dos participantes, ao bom gosto e à sua benevolência em criar e proporcionar este evento a todos nós e à classe mais carente da nossa população. É muito bom ser parte desta obra de gente que faz algo para o bem do nosso país sem precisar esperar a ajuda pública, assim, cada um faz sua parte e leva o Brasil adiante.

Show né? Confiram de perto o trabalho magnífico da Sylvia nos 10 Anos do Degustar. Os convites estão a venda no site do Evento Degustar: www.eventodegustar.com.br.

Fotos: Alex Brambilla

Contatos : Tel 55736853 / 96440918 - www.sylviacurygastronomia.com.br

Bjs

Márcia

1-   Há quanto tempo você atua como Sommelier e o que o levou a escolher esta profissão?

Eu atuo como Sommelier desde 1988, já são 24 anos no mercado de vinhos. Costumo dizer que não escolhi essa profissão, mas que fui seduzido pelas histórias, pelos aromas e sabores do vinho. No início eu trabalhava como assistente do barman, conhecendo cada tipo de bebida, como e do quê era feita cada uma até chegar no vinho do Porto. A partir daí a curiosidade me levou a descobrir os espumantes, brancos, tintos e fortificados e, desde então, continuo estudando e aprendendo um pouco mais a cada dia.

2-    A aula que dará no Evento Degustar 10 Anos   será sobre o Novo Mundo x Velho Mundo. Pode adiantar um pouco sobre o tema?

É um tema interessante que mostra duas escolas muito diferentes, mas que hoje estão em caminhos opostos para conquistar novos consumidores e garantir uma boa fatia do mercado. Será uma ótima oportunidade para degustar e comparar vinhos modernos e tradicionais da Europa e do Novo Mundo.

 3-      Me fale um pouco sobre seu trabalho na Enoteca Fasano e agora no Emiliano.

Meu trabalho na Enoteca Fasano foi o de selecionar produtores para o portfólio da importadora. Para isso viajei bastante entre a Itália e a França, participando de feiras e degustando uma grande quantidade de vinhos. Além dessa seleção, eu também fazia o marketing do vinho, através de degustações e palestras com clientes. Criei um programa de degustações chamado Bate-papo sobre vinhos, com diversos temas, que se tornou um sucesso.

No Hotel Emiliano sou responsável pelo gerenciamento da adega e das cartas de vinho, sendo uma exclusiva de Champagne com mais de 50 referências, trabalho que começa com a seleção de vinhos, degustação com os gerentes e posterior inclusão na carta. Realizo treinamentos com toda a equipe do hotel, desde o básico dos vinhos até níveis mais avançados, para disseminar a cultura do vinho na empresa. Dou suporte a todos os pdv’s, como mini bar dos apartamentos, Champagne Bar & Caviar e à noite estou no restaurante para sugerir as melhores harmonizações para os clientes.

Onde Encontrar:  Gianni Tartari - Sommelier  (11) 8339-579    www.giannitartari.com

Bjs

Márcia Costa

Romantismo em porcelana…

Lindos, né?… Eu me apaixonei por todos…rsrs

Bjs

Equipe Marcia Costa

Fotos: Reprodução

 1- Você disse, recentemente, que as  flores mais pedidas têm sido as rosas importadas, callas, entre outras. Tem uma razão para isto?

As callas, pela elegância, novidade, tons fechados que estão em voga. É uma flor com contorno bem delineado, os convidados vêem de longe o formato da flor.

As rosas importadas são extraordinariamente bonitas e diferenciadas pelos tons e tamanho do botão. São perfeitas para as noivas românticas da atualidade, que unem romantismo à modernidade.

2-    Qual a relação bouquet x noiva?

Essa é a escolha pessoal dela, a finalização de um longo  processo de escolhas. Escolhas que fazem do casamento, ” a cara dela”.  Ela tem que se esforçar para segurar o bouquet, ter o que  fazer com a mão esquerda.

Concentra-se no bouquet, na melhor maneira de mostrá-lo para que todos o vejam.

Também é a finalização do vestido, pois o buquet deve valorizar o corte do vestido, combinar com a textura do tecido ou renda.

3- Como você definiria o estilo  Flor e Forma ?

Delicado e sofisticado, de muito bom gosto.

Querida Márcia, o nosso objetivo é: agradar a noiva, captar o sonho dela e, com experiência e bom gosto, fazer do casamento um grande momento, sempre usando a seriedade, a responsabilidade e o respeito em todos os momentos.

4-  Hoje em dia, a predominância são os casamentos mais românticos ou os mais modernos?

É um momento de muita emoção, que leva ao romantismo. Recebo noivas que escolhem os modelos, as flores e o mobiliário mais modernos e, de repente, apontam o bouquet mais romântico que você já viu.

Casamentos modernos: com exceção das muito clássicas, todas as noivas, mesmo as mais românticas, gostam de toques modernos na decoração.

Contato:  11 3078 0813  |  http://www.floreforma.com.br

Fotos: Carla de Souza Campos

Bjs

Marcia

Um grande beijo,

Márcia

Temos também o novo do grupo do queridíssimo Juscelino do Piselli onde o Chef Fred Frank pilota as caçarolas . Vale a pena conferir, se chama Lacocotte e fica nos Jardins.

Como estou mega corrida com o Degustar vou ficando por aqui, mas prometo postar mais assim que puder tá?

bjocas

Márcia

O pessoal  de lá é super receptivo, educado, gentil… eu vi coisas que me deixaram muito feliz, grandes talentos como floristas, doceiras, decoradores de ambientes e cerimonialistas, todos cheios de talento. Não vejo a hora de poder voltar a Manaus e poder rever os amigos queridos que fiz por lá. Agradeço, imensamente, a todos da organização pelo acolhimento e carinho que recebi. E especialmente pela oportunidade de poder compartilhar um pouco de conhecimento com vocês!

E agora, abaixo vejam as fotos do evento e da minha palestra.

Gostaram? Ano que volto lá de novo, se Deus quiser!!!

Expo Eventos Manaus: http://www.dulcilafestas.com.br/

bjos

Márcia