Blog da Marcia Costa

Gislaine Oliveira inova sempre  e suas inovações vêm do coração. Nesta entrevista ela nos fala que o casamento se sustenta no tripé das cores vermelho, que simboliza a paixão, rosa que é o amor e pérola que é a elegância. Se pensarmos a fundo veremos que ela tem razão pois, além do amor e da paixão, sem elegância e cortesia uma relação não se sustenta. E para isto ela criou  a TRILOGIA DAS CORTESÃS. Vale a pena conferir!!!

1 – Conte-nos um pouco sobre sua trajetória na gastronomia.

Sou nutricionista por formação mas sou festeira por vocação! Venho de uma família árabe que sempre privilegiou festas e boa comida. Aprendi em casa o que depois virou profissão. Montei uma doceira na Vila Nova Conceição/SP em 1988 e foi lá que comecei a fazer os buffets a domicilio. Quando vi, só fazia festas, então percebi que estava na hora de montar o buffet. Foi quando recebi um convite para apresentar um programa semanal de gastronomia e culinária, o “Forno, Fogão e Companhia”, daí então, comecei também a lecionar, a viajar pra dar aulas e a fazer inúmeras viagens de estudo e pesquisas. Estudar os povos, as culturas, as tendências!!! Na verdade, o tempo passa muito rápido, talvez pelo excesso de atividades que nós mulheres acumulamos entre vida pessoal e profissional. Hoje, quando olho prá trás, penso: nossa como tive tempo de apresentar TV, participar de eventos nacionais, editar livros, dar aulas em ateliers e faculdade, tocar o buffet com festas fantásticas… e ao pensar nessa trajetória me vem uma disposição enorme!!! Nada como fazer o que se gosta, não é?

2 – Qual o prato mais pedido no seu menu?

Tenho alguns top 5 – nas ceias de Natal o Camarão num rico refogado de gengibre, milho e leite de côco com catupiry temperado!!!

Nos casamentos, a saladinha da sorte, o mignon com crosta de parmesão e pistache com molho de shiitake e vinho do Porto.

Nas festas de 15 anos o taco de carne é sempre uma atração à parte.

O menu degustação que abrange 7 pratos numa volta ao mundo repleto de histórias e a grande degustação das cortesãs e favoritas para sobremesas.

3- Nos fale um pouco sobre o Tripé da relação: paixão, amor e elegância.

Acredito, realmente, que esse é o tripé de qualquer relação: Amor, paixão e elegância ao se tratar. Nas festas esses símbolos estão representados  por bandejas forradas com pedrinhas dessas cores, ás vezes são copos, tigelinhas… essa energia está sempre presente e se faz presente nas festas que executo.

4-    A “Trilogia das Cortesãs” estará presente no Degustar 10 anos?

Estará presente na aula do dia 23 de maio, porque no dia 22 apresentarei buffet salgado, tentando apresentar alimentos e preparações que causem alegria!!! Foi essa relação que tentei criar com a proposta do Degustar. Acredito, piamente, que a maior profilaxia para o câncer é a alegria, então, criei um buffet com preparações que nos causam bem estar, felicidade, para fazer um paralelo com o trabalho do Hospital de Câncer de Barretos e do Degustar – Rir e ser Feliz é o melhor remédio!!!

5 – Do que se deve compor um perfeito menu de casamento?

Falo sempre nas minhas aulas – “o sucesso de um evento é você acertar o público alvo!” num casamento temos um público de 8 a 80 anos, temos que levar em conta essa faixa tão extensa. E outra coisa muito importante que levo em conta ao elaborar um menu de casamento – “ cuidado!!! Estou lidando com sonhos!!! “ Então, pensando nisso e agregando uma experiência de 20 anos, posso dizer que um menu de casamento tem que ser elástico o suficiente pra agradar a todas as faixas etárias, ou seja, temos que ter algumas preparações inusitadas mas um monte de preparações mais comuns ao paladar, um serviço ágil e farto para agradar os mais velhos, ou seja, me preocupo mais com a logística que com as preparações gastronômicas, pois essas devem ser ajustadas em função do público alvo e da verba destinada ao evento.

6 – Qual a tendência da gastronomia?

A maior tendência, ao meu ver, é parar com a imposição do certo e errado, do moderno ou antigo. É simplesmente acertar e respeitar o paladar gastronômico das pessoas. Claro que temos um movimento mundial de comida orgânica, funcional, todos esses princípios são respeitados, e sem esquecer do básico: boa procedência dos alimentos, ingredientes de 1ª linha, higiene, conhecimento sobre a conservação e comportamento dos alimentos. Lembrar que as pessoas devem sair felizes de uma festa aonde comeram e beberam bem, ouviram música, conversaram,  se divertiram… são esses momentos que contam no final das contas.

7 – Tem alguma receita simples, curta e bacana que gostaria de dar as noivas?

Noivos, a cozinha é pra ser compartilhada!!! Minha melhor receita é: façam as coisas em conjunto, enquanto um pica o outro refoga, enquanto um finaliza o prato o outro arruma a mesa. Não percam a maior oportunidade que a cozinha oferece: dar e receber amor!!!